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發表于 2019-10-31 22:18 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
#跟我一起學做大廚#8 H/ C+ F) e' k7 I
第四百零九道【可可百利脆片盒子蛋糕】0 T' K0 S+ ?4 \: w, O7 {
  {* j; U+ s+ d' O. Y# l
我發現,我有開私房的潛力[偷笑]/ S$ f3 i2 m$ j. A
0 _( T  l0 b$ U' ~, O
做法:
6 U. c. |* C+ e. ^1.40克玉米油加40克牛奶,攪打至乳化,篩入低粉45克,可可粉15克拌勻,加入三個蛋黃拌勻
0 U" V9 Q6 _1 }+ e$ N2.三個蛋白分三次加入糖45克,打至小彎勾: t# W# c7 [- L7 e
3.取1/3蛋白糊和可可糊翻拌均勻,接著全倒入蛋白糊翻拌均勻,從高處倒入方盤,振出大氣泡,烤箱180度13分鐘,晾涼后切成盒子大小的塊* d+ f7 ^! O( n- T. h1 L& h, y+ j& g
4.300克淡奶油加糖25克,打發至硬挺狀態,倒扣時不滑落- T  T- f  z* g6 F5 g
5.一層蛋糕片,一層奶油,最上層撒上百利脆片,杏仁片,奧利奧碎
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